POUR 4 PERSONNES

• 500 g de fonio
• 500 g d'épaule ou de collier de mouton (ou d'agneau)
• 200 g de tomates pelées et concassées
• 4 à 6 carottes
• 2 aubergines africaines
• 200 g de niébé ou haricots blancs
• 1/2 chou
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 piments oiseaux
• 2 cuillères à café de poudre de gombo
• 3 cuillères à soupe d'huile
• fleur de sel et poivre sauvage

PREPARATION DU COUSCOUS
1- Verser 0,75 l d'eau tiède et salée sur 500 g de fonio. Laisser gonfler 15 minutes. Passer à la vapeur (faire traverser la vapeur 5 minutes).
2- Verser le fonio dans un plat. Laisser refroidir. Ajouter le gombo en poudre. Mélanger et aérer avec une fourchette de façon à obtenir des grains qui ne le collent pas. Puis passer à nouveau à la vapeur (laisser traverser 15 minutes).

PREPARATION DE LA SAUCE
3- Faire revenir dans l'huile la viande, préalablement découpée en morceaux. Peler et émincer les oignons. Les ajouter à la viande et laisser dorer.
4- Peler les carottes et les aubergines africaines. Les couper en morceaux. Couper le chou en lanières. Equeuter les gombos et les couper en morceaux.
5- Ecraser les gousses d'ail. Ajouter les carottes, les aubergines, le chou, l'ail, les haricots blancs (ou le niébé) et les piments à la viande. Laisser revenir dans l'huile quelques minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
6- Recouvrir le mélange d'eau. Laisser mijoter 1h à 1h30. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud avec le fonio.

Catégorie : Plats

couscous, fonio, gombo